Page 191 - 883351_podrecznik chemia_kl7_nowaPP

Przepis na ogórki kiszone z liściem dębu

Do kiszenia ogórków używa się soli kuchennej. Optymalny poziom soli
w ogórkach zapewnia solanka o stężeniu od 6% do 8%. Wybór stężenia roz-
tworu zależy od ułożenia ogórków. Jeśli ogórki są ściśle ułożone, potrzeba
mniej solanki, jednak musi ona mieć wyższe stężenie soli. Do kiszenia ogór-
ków używa się też: kopru, chrzanu, czosnku, liści – dębu, czerwonej porzeczki
lub malin.

Przykład 44.
Chcemy zakisić 1 kg ogórków, bardzo ściśle ułożonych w słoikach. Potrzebujemy 2000 g solanki. Oblicz, ile cm
3
wody i ile g soli kuchennej zużyjemy do jej przygotowania. Załóż, że sól kuchenna zawiera wyłącznie chlorek sodu.

Etap Rozwiązanie

1. Wypisz dane i szukane. Dane: Szukane:
m = 2000 g m = ?
s
r
C = 8% p V = ?
w
2. Zamień jednostki, jeśli Wszystkie jednostki są zgodne.
to konieczne.

3. Podaj wzory niezbędne Aby obliczyć masę substancji, należy przekształcić wzór na stężenie procen-
do obliczeń. towe: C = m ∙ 100%
s
p
m
r
Po przekształceniu otrzymujemy: m = m ∙ C p
r
s 100%
Aby obliczyć masę wody, należy skorzystać ze wzoru:
m = m – m s
r
w
Przekształćmy wzór na gęstość celem wyznaczenia objętości wody:
d = m w
w V w
Po przekształceniu otrzymujemy: V = m w
w d w
4. Przystąp do obliczania. Obliczamy masę substancji: m = 2000 g ∙ 8% m = 160 g
s 100% s
Obliczamy masę wody: m = 2000 g – 160 g m = 1840 g
w
w
1840 g
Obliczamy objętość wody: V = g
w 1
cm 3
V = 1840 cm 3
w
5. Napisz odpowiedź. Odpowiedź: Do sporządzenia 2000 g solanki potrzebujemy 160 g soli
3
kuchennej i 1840 cm wody.

189