Page 108 - chemia cwiczenia 8

Zbadaj to! – Biologia i chemia

Do słodzenia potraw i napojów najczęściej używa-
na jest sacharoza. Ten dwucukier ma słodki smak,
bez którego często nie wyobrażamy sobie codzien-
nych posiłków. Według obecnej wiedzy nadmierne
spożywanie sacharozy ma negatywny wpływ na
nasze zdrowie. Podobny, słodki smak wykazują
również niektóre cukry proste – np. glukoza i frukto-
za. Ponadto stosuje się zamienniki (substytuty) cu-
kru. Są to związki chemiczne mające słodki smak
przy jednoczesnej niższej wartości energetycznej. Sacharoza to tylko jeden z cukrów
Należą do nich np. ksylitol czy aspartam. używanych do słodzenia.

Subiektywna skala słodkości

Sprzęt: łyżeczka

Odczynniki: sacharoza (cukier spożywczy), glukoza, fruktoza, ksylitol
Wykonanie:
1
1. Umieść na łyżeczce niewielką ilość sacharozy (np. małej łyżeczki).
4
2. Oceń „słodkość” sacharozy. Właśnie do niej będziemy odnosili inne substancje.
3. Przyjmij na „skali słodkości”, że sacharoza powinna być odnośnikiem
o wartości równej „1”. Porównując smak innych badanych substancji,
zawsze odnoś się do sacharozy.
4. Wykonaj próby badania smaku / słodkości dla glukozy, fruktozy i ksylitolu.
5. Swoje pomiary przedstaw za pomocą diagramu słupkowego.

1 1 Przedstaw na diagramie słupkowym własną ocenę słodkości badanych
produktów.

„Skala słodkości” względem sacharozy 1

sacharoza glukoza fruktoza ksylitol

106

28.06.2021 13:33:17
0628_881400_cwiczenia_chemia_kl8_DRUK.indd 106 28.06.2021 13:33:17
0628_881400_cwiczenia_chemia_kl8_DRUK.indd 106