Page 177 - chemia_k8

Na dokładniejsze poznanie różnic pozwalają często właściwości chemicz-
ne. Jedną z nich jest np. smak, którego nie powinno się badać w pracowni
chemicznej. Wiele cukrów jest jednak dostępnych w sklepach spożywczych,
więc można sprawdzić tę cechę. Okazuje się, że najsłodszym cukrem, spośród
wymienionych w tabeli, jest fruktoza, po niej – sacharoza i potem glukoza
(m.in. dlatego fruktoza znalazła zastosowanie jako częsty zamiennik sacharo-
zy – tradycyjnego cukru słodzącego). Co ciekawe, celuloza i skrobia w ogóle
nie są słodkie.

Czy łatwo wykryć skrobię?

Próba rozpuszczenia skrobi w gorącej wodzie powoduje powstanie tzw. kleiku,
czyli roztworu koloidalnego. Dzieje się tak, ponieważ skrobia absorbuje wodę. Czy pamiętasz z lekcji biologii, gdzie
Dodajmy do takiego układu jodyny (roztworu jodu w etanolu). rozpoczyna się trawienie skrobi?

Doświadczenie 39.

Działanie jodyną na kleik skrobiowy jodyna

Sprzęt: probówka, łapa do probówki, pipety
Pasteura z kapilarą, łuczywo

Odczynniki: kleik skrobiowy, jodyna
Wykonanie:
3
• Wlej do probówki około 2 cm kleiku skrobiowego. kleik
• Dodaj do naczynia 2−3 krople jodyny. skrobiowy
• Całość dokładnie wymieszaj.

Obserwacje: W miejscu naniesienia brązowej jodyny pojawia się granatowa barwa. Po wymieszaniu cała zawartość
naczynia staje się granatowa.

Wnioski: Granatowe zabarwienie świadczy o obecności skrobi. Przeprowadzone doświadczenie nazywane jest próbą
jodoskrobiową. Jest to reakcja charakterystyczna, pozwalająca wykryć obecność skrobi.

W skrócie Czy już umiesz? Sprawdź się!

Cukry – związki chemiczne, których cząsteczki 1 Korzystając z kart charakterystyki i z zasobów
zbudowane są z atomów węgla, wodoru i tlenu. internetu, wyszukaj po jednej właściwości fi zycznej lub
chemicznej pozwalającej odróżnić glukozę od fruktozy.
Cukry proste – związki chemiczne, które nie ulegają
reakcji rozkładu na cukry prostsze. 2 Zaprojektuj doświadczenie, którego celem będzie
odróżnienie dwóch wielocukrów – skrobi i celulozy.
Cukry złożone – związki chemiczne, które ulegają Podaj niezbędny sprzęt i odczynniki. Narysuj schemat
reakcji rozkładu, dając cukry proste. i zapisz spodziewane obserwacje oraz możliwe wnioski.
Próba jodoskrobiowa to reakcja charakterystyczna, 3 Oblicz, ile sacharozy należy odważyć, żeby sporządzić
pozwalająca wykryć skrobię. 0,5 kg wodnego roztworu o stężeniu 10%.

175

10.06.2021 11:51:05
0610_881399_chemia_kl8_podrecznik_DRUK.indd 175
0610_881399_chemia_kl8_podrecznik_DRUK.indd 175 10.06.2021 11:51:05